ההרכב הסופי של כל אחד מהיינות נקבע לאחר  כחצי שנה של התבגרות היין בחבית.

מתבצעות טעימות של כל אחת מהחביות ע"י אנשי היקב לשם קבלת החלטה סופית לגבי יצור היינות הזניים והבלנדים.